Cosa mangiare a Bangkok: la guida piatto per piatto
Bangkok: Old Siam Food Tour with 15+ Tastings
Quali piatti devo assaggiare a Bangkok?
Iniziate con pad kaprao, khao man gai, boat noodles, som tam, moo ping e mango sticky rice — economici, ovunque e straordinari. Aggiungete pad thai, tom yum, satay e roti. La maggior parte costa 40-80 THB (1,20-2,40 USD) alle bancarelle di strada, e le versioni migliori si trovano dai venditori specializzati, non nei ristoranti generalisti.
Bangkok può sopraffare un visitatore affamato con la scelta, quindi questo è il vostro foglio di consultazione: i piatti che vale la pena attraversare la città per assaggiare, come sanno, quanto costano e dove sono preparati meglio. La maggior parte costa 40-80 THB (circa 1,20-2,40 USD a 33 THB per dollaro), si paga in contanti, e quasi sempre risultano migliori da un venditore specializzato che in un ristorante che fa tutto. Affiancate questa guida alla guida allo street food di Bangkok per la geografia di dove trovare il tutto.
Qualche parola prima di ordinare
La cucina thai punta all’equilibrio e alla specificità. Una buona prima parola è aroi (delizioso); quella indispensabile è mai phet (non piccante), perché som tam, curry e molti stir-fry arrivano di default parecchio piccanti. Volete un po’ di calore? Dite phet nit noi. Concludete con khrap (uomini) o kha (donne). I venditori sono pazienti con chi indica e parla thai approssimativo, quindi non siate timidi. I contanti in banconote piccole rendono tutto più fluido.
Una cornice utile per capire l’intera cucina: un pasto thai insegue quattro sapori contemporaneamente — piccante, acido, salato e dolce — spesso all’interno di un singolo piatto, con l’umami della salsa di pesce come base quasi ovunque. Per questo un piatto di som tam può essere simultaneamente acido di lime, salato di salsa di pesce, dolce di zucchero di palma e bruciante di peperoncino. Non si tratta di amare ogni elemento allo stesso modo; si tratta di sentire la tensione tra loro. Sapere questo rende il menu meno caotico e aiuta a ordinare piatti complementari: un’insalata piccante vuole accanto del riso appiccicoso bianco e una zuppa rinfrescante. L’altra cornice utile è che la cucina thai ruota attorno al riso (khao) o ai noodle (kuay teow / sen), e la maggior parte dei piatti si descrive come “questa cosa, su riso” o “questa cosa, in brodo di noodle”. Decifrare questi due schemi permette di leggere quasi qualsiasi bancarella.
I classici salati
Pad kaprao — il campione di tutti i giorni
Se Bangkok ha un pasto fast-food nazionale, è il pad kaprao: maiale o pollo macinato e saltato in padella con aglio, peperoncino e basilico sacro, servito su riso e incoronato da un uovo fritto dai bordi croccanti (khai dao). Ordinate “pad kaprao moo, khai dao” e avete il pranzo per 50-60 THB. È ovunque, ed è il banco di prova di qualsiasi bancarella di riso e noodle.
Khao man gai — conforto delicato e perfetto
Pollo bollito in stile hainanese affettato su riso cotto nel grasso di pollo, con una zuppa chiara e una salsa di zenzero, peperoncino e soia di soia che fa il piatto. Delicato, ristorante e intorno ai 50 THB. Le famose catene in uniforme verde e innumerevoli bancarelle lo preparano bene; la nostra guida al khao man gai trova le eccellenze. Un cugino stretto, il khao mu daeng (maiale rosso e pancetta croccante su riso), è altrettanto accessibile per i principianti.
Guay teow e kuay teow — zuppe di noodle
La spina dorsale dello street food thai. Scegliete un noodle (sen lek, riso fine; sen yai, largo; sen mee, vermicelli; bamee, all’uovo), una proteina e conditelo voi stessi dal caddy a quattro vasetti: salsa di pesce, fiocchi di peperoncino, zucchero e aceto con peperoncino. Le versioni tom yum aggiungono un tocco acido e piccante. Circa 50-70 THB.
Boat noodles (kuay teow ruea)
Una specialità di Bangkok: ciotoline intense di brodo scuro e speziato di manzo o maiale, tradizionalmente servite dalle barche sui canali. Le porzioni sono deliberatamente piccole a 15-20 THB, quindi il gioco è accumulare le ciotole — dieci in alto è normale. Victory Monument è la casa del genere; consultate la guida ai boat noodles a Victory Monument.
Pad thai
Il celebre spaghetto di riso saltato con tamarindo, uovo, tofu, gamberetti secchi, arachidi e uno spicchio di lime. Su una strada di Bangkok, preparato all’istante su fuoco vivo, è un piatto completamente diverso dalla versione collosa che si trova all’estero. Il meglio nelle bancarelle specializzate, 60-90 THB; le leggende sono nella nostra guida al miglior pad thai di Bangkok. Il pad see ew (noodle al soyu) e il pad kee mao (al peperoncino e basilico) sono compagni degni.
Som tam — insalata di papaya verde
Pestata al momento nel mortaio: papaya verde a julienne, lime, salsa di pesce, zucchero di palma, pomodoro, fagiolini lunghi, gamberetti secchi e una quantità spaventosa di peperoncino. Il livello di piccante predefinito vi sorprenderà, quindi chiedete meno peperoncini. Mangiata con riso appiccicoso e pollo alla griglia (gai yang), è il cuore della cucina Isaan, circa 50-70 THB.
Moo ping e spiedini alla griglia
Spiedini di maiale marinato dolci e affumicati alla brace (moo ping), 10-12 THB ciascuno, sono lo spuntino per eccellenza di Bangkok — prendete qualcuno con un sacchetto di riso appiccicoso da una bancarella mattutina. Sai krok Isan (salsiccia fermentata aspra) e calamari alla griglia completano il menu da carretto.
Tom yum e tom kha
Il tom yum goong, la zuppa agrodolce di gamberi con lemongrass, galangal, foglie di lime kaffir e peperoncino, è la zuppa più famosa della Thailandia — brillante, pungente e aromatica. Il suo parente più delicato e ricco di cocco è il tom kha gai. Meglio nelle cucine thai vere; consultate la nostra guida ai migliori ristoranti thai.
Satay e roti — il filo thai-musulmano
Il cibo thai-musulmano di Bangkok, più forte nel quartiere Bang Rak e intorno a Charoenkrung, vi offre satay (spiedini marinati alla griglia con salsa di arachidi e insalata di cetriolo), khao mok gai (biriyani thai di pollo), curry di manzo e agnello, e roti (focaccia fritta a sfoglie, servita salata con il curry o dolce con banana e latte condensato). Il roti dolce — fritto sul piano fino a diventare fragrante, spalmato di latte condensato e zucchero, circa 40-70 THB — è uno dei migliori dessert di strada della città e vale il viaggio. Esplorate il lato salato nella guida al cibo di Bang Rak, e trovate le opzioni halal in cibo halal a Bangkok.
Khao kha moo e bancarelle di curry-riso
Il khao kha moo — stinco di maiale stufato lentamente nel sugo ai cinque spezie su riso con verdure in salamoia e un uovo sodo — è magnifico, economico (circa 50-60 THB) e amato ai mercati come Ratchawat. La bancarella curry-riso dove si indica e si sceglie (khao gaeng), con due o tre piatti su riso a 50-70 THB, è il modo più efficiente per assaggiare più curry thai in una volta sola: massaman (delicato, con arachidi), curry verde (gaeng keow wan, fragrante e spesso il più piccante), curry rosso, e i curry del sud che portano vero fuoco. Indicate quello che vi sembra buono nei vassoi; potete chiedere il prezzo prima se volete.
Hoy tod, kuay teow khua e le specialità al wok
Altri due da cercare. Hoy tod è un’omelette croccante di ostriche o cozze cucinata su una piastra piatta con germogli di soia — saporita, croccante, circa 60-100 THB e amata a Chinatown. Kuay teow khua gai sono i noodle piatti saltati in padella forte con pollo e uovo finché il fondo non diventa croccante, affumicato e irresistibile. Entrambi premiano chi cerca un venditore specializzato piuttosto che ordinarli da un menu generico.
Jok e congee di riso per colazione
Iniziate una mattina a Bangkok come fanno i locali con il jok, un congee di riso vellutato guarnito con maiale macinato, zenzero, cipollotto e un uovo crudo o morbido incorporato, circa 40-60 THB. È delicato, avvolgente e la colazione classica per riprendersi. I patongo (bastoncini di pasta fritti) inzuppati in crema di pandano o latte di soia sono il compagno di carboidrati e zucchero.
I dolci e la variabile
Mango sticky rice (khao niao mamuang)
Riso appiccicoso dolce, mango maturo nam dok mai e crema di cocco salata: il dessert che tutti ricordano, 60-100 THB e al meglio nella stagione dei mango, circa da marzo a giugno. Or Tor Kor market e qualche bancarella a Chinatown offrono versioni esemplari; la nostra guida al mango sticky rice le classifica.
Durian e frutta tropicale
La frutta di Bangkok è un pasto in sé. Il durian — spinoso, cremoso, divisivo “re della frutta” — raggiunge il picco nella stagione calda e si vende già tagliato a Chinatown; che lo amiate o no, vale la pena provarlo. Mangostano, rambutan, mela-rosa e pomelo completano il bottino del carretto della frutta, soprattutto 20-40 THB al sacchetto.
Khao soi — una nota, non un native di Bangkok
Il khao soi, la zuppa di noodle all’uovo e curry di cocco sormontata da noodle croccanti, appartiene a Chiang Mai e al nord, non alle strade di Bangkok. Potete mangiarne ottime versioni nei ristoranti di cucina thai settentrionale qui, ma cercatelo deliberatamente piuttosto che aspettarvelo da una bancarella di quartiere.
Opzioni vegetariane e vegane
La cucina thai si basa molto su salsa di pesce, pasta di gamberetti e brodi di carne, quindi i vegetariani devono chiedere, ma Bangkok si adatta bene. Cercate le bandiere gialle e rosse jay (เจ) che segnalano le bancarelle vegane buddhiste, specialmente durante il Festival Vegetariano annuale, e imparate “gin jay” (mangio vegano) e “mai sai nam pla” (senza salsa di pesce). Tofu, morning glory saltato (pad pak bung), som tam di verdure e frutta sono scelte facili. La nostra guida per vegetariani e vegani a Bangkok mappa i posti affidabili.
Dove assaggiare tanto in poco tempo
Se volete assaporare dieci o quindici di queste specialità in una serata senza dover decifrare la città, una passeggiata strutturata aiuta. La passeggiata gastronomica Old Siam con 15 assaggi e il tour a piedi con 10 assaggi autentici condensano l’essenziale in un paio d’ore, un modo senza stress per calibrare il palato la prima sera. Valutiamo se vale i vostri baht in vale la pena fare un food tour a Bangkok. Preferite imparare cucinando? Un corso di cucina thai a Bangkok demistifica pad kaprao e paste di curry per sempre.
Mangiare tutto senza spendere troppo
Nulla di questo deve essere costoso. Una giornata di mangiare magnificamente tra le bancarelle può stare sotto i 400 THB (circa 12 USD) a persona. Affidate alle bancarelle specializzate e ai mercati, portate contanti, e fate affidamento sulla guida ai posti economici migliori e su Bangkok con un budget ridotto. Per intrecciare questi piatti in un percorso, l’itinerario gastronomico di Bangkok li sequenzia per quartiere, e gli amanti di Chinatown devono andare direttamente alla guida al cibo a Yaowarat e Chinatown.
Una giornata tipo di mangiare
Ecco come i piatti di cui sopra si incastrano in una giornata a Bangkok. Mattina: jok o khao man gai vicino al vostro hotel, con uno spiedino di moo ping e riso appiccicoso preso da una bancarella alla stazione BTS. Pranzo: unitevi agli impiegati a una bancarella di khao gaeng curry-riso o a un carretto di pad kaprao — veloce, deciso, sotto i 70 THB. Pomeriggio: mango sticky rice o un sacchetto di frutta, e un cha yen (tè freddo) per battere il caldo. Sera: dirigetevi a Chinatown o a Banthat Thong e scorazzate — guay jub, frutti di mare alla griglia, boat noodles, un som tam con gai yang — e chiudete con roti o durian. Distribuita tra bancarelle specializzate, l’intera giornata supera raramente i 400 THB e avrete assaggiato dieci tra i più grandi piatti della Thailandia. Per la guida completa su dove si raggruppano queste bancarelle, leggete la guida allo street food di Bangkok, e se il vostro stomaco è prudente, date un’occhiata prima a sicurezza dello street food.
Domande frequenti su Cosa mangiare a Bangkok: la guida piatto per piatto
Qual è il piatto thai più famoso da mangiare a Bangkok?
Cosa mangiare a Bangkok se non si amano i cibi piccanti?
Come si dice buono e non piccante in thai?
Qual è il miglior dessert di strada a Bangkok?
Quanto costa un piatto thai a Bangkok?
È sicuro mangiare l'insalata di papaya cruda e altri piatti di strada?
Cos'è il khao soi e posso trovarlo a Bangkok?
Migliori esperienze
Attività prenotabili con prezzi verificati e conferma immediata su GetYourGuide.
